О бокалах для вина

Пить вино следует из бокала, наиболее подходящего для конкретного сорта вина - это Вам скажет любой человек, разбирающийся в винах. Даже начинающему любителю вина следует иметь 2-3 типа бокалов для вина. Сколько должен стоить бокал для вина? При выборе бокалов действует правило, что лучше один раз купить дорогие бокалы, чем сэкономить на дешевых. Еще одно правило гласит, что бокал для вина должен стоить не меньше, чем средняя стоимость бутылки вина, которую Вы разольете в этот бокал. Теперь определимся какие бокалы существуют и как выбрать правильный бокал для красного и для белого вина.

Форма бокала для вина

Форма бокала – это не желание производителя посуды удивить Вас дизайном, а результат исследования, которое позволит прочувствовать вино в полной мере и раскрыть его преимущества (либо спрятать недостатки). Проблема выбора формы бокала - не такое уж далекое прошлое. Есть легенда, что Клаус Ридель (мастер стекольного дела) на вечеринке заметил, что мнение людей об одном и том же вине различаются. Приглядевшись, он понял, что все сидящие за столом пьют вино из разных бокалов. После этого, в 1958м, Ридель сделал свой первый бокал под бургундское вино. Затем, при участии дегустаторов, были разработаны бокалы для красных и белых вин, для разных сортов винограда. Появились классические формы, которые и по сей день остаются стандартом, от которого, тем не менее, допускаются дизайнерские отклонения.

Основным фактором, определяющим форму бокала является сорт и тип вина. При создании бокала играет значение размер и высота чаши, диаметр ободка бокала, его форма. Для красного вина приняты две основные и канонические формы - это бокалы типа Бордо (сорт каберне совиньон) и Бургундия (сорт пино нуар). Существует и классический бокал для белого вина (сорта совиньон блан и шардоне). У некоторых производителей встречаются бокалы и под другие сорта вина, однако принципиального различия между упомянутыми формами немного. Бокал для вина "Бордо"

Вино в бокале - физика процесса. Ароматы

Как только Вы разлили вино по бокалам, начинаются физические процессы: усиливается контакт с кислородом и вино испускает ароматы, которые поднимаются с поверхности к верхней части бокала. В зависимости от формы ободка - аромат больше или меньше концентрируется на выходе из бокала. А размер чаши влияет на насыщение вина кислородом. Вино нужно наливать на треть бокала - так Вы сможете вращать вино в бокале, насыщая его кислородом, а температура вина не сильно изменится пока вы пьете напиток. Если официант наливает Вам больше половины бокала хорошего вина - это ошибка - скорее всго ему просто лень за Вами ухаживать.

Самые легкие ароматы концентрируются в верхней части бокала — это цветочные и фруктовые тона; В средней части «обитают» растительные, земляные и минеральные тона; Самые тяжелые ароматы сосредоточены у поверхности вина — это ароматы дерева, кожи, а также и спиртуозные тона.

Вино в бокале - физика процесса. Вкус

Форма бокала для вина не только отвечает за аромат но и за вкус вина. Разные зоны языка ощущают разные гаммы вкусовых ощущений. Таких зон всего четыре, которые отвечают за такие вкусовые ощущения как сладость, кислота, соленость и горечь. По бокам языка располагаются зоны, особо чувствительные к кислоте, на кончике языка сосредоточились ощущения сладости, центральная часть языка отвечает за соленость, а горечь наиболее ощущается ближе к гортани. Эти данные стали одним из ключевых моментов в подборе формы бокала, особенно это касается формы кромки бокала. Для того чтобы направить вино ближе к передней части языка, кромку бокала делают более округлой, а узенькое горлышко у бокалов для десертных вин направляет напиток за кончик языка, глубже к середине языка, тем самым рецепторы отвечающие за сладость не перегружаются.

Дежать бокал нужно за ножку, а не за чашу, чтобы не нагревать напиток.

Бокалы для вина, которые нужно иметь дома

Для того, чтобы Вы смогли поужинать с вином в кругу друзей и разлить в правильные бокалы любую принесенную ими бутылку не обязательно иметь дюжину видов бокалов. Необходимый минимум - это 3-4 вида. (1-2 бокала под красное, бокал под белое и под шампанское). Дальнейшее углубление в культуру подтребления вина возможно приведет Вас к покупке бокалов для десертных вин, столовых красных вин, бокалов для хереса и для розового вина, однако все это - шаг следующий. Для начала нужно купить бокалы для вина , описанные ниже.

Бокалы для красного вина. Тип "Бордо"

Несмотря на название, этот бокал подходит не только для вин из Бордо. Основное его предназначение - красные вина с высоким уровнем танинов (часто это каберне совиньон и мерло). Эта форма считается универсальной и бокал данного типа можно использовать ежедневно, в т.ч. и для столовых вин. Суженный ободок бокала, без закруглений, направляет вино на центральную часть языка, туда, где рецепторы особенно чувствительны к сладкому вкусу. Это позволяет подчеркнуть фруктовость и смягчить резкость горьковатых танинов при первом глотке.

В серии винных бокалов для профессионалов, такой бокал появился первым. Революционным была не его форма, а его объем. Ведь в подобный бокал потенциально может войти вся бутылка вина и не так давно это казалось нонсенсом. Но несмотря на это, для хорошего красного вина объем чаши хотя бы в 600 мл просто необходим. В меньших бокалах хорошее, богатое, ароматичное вино может показаться «плоским», ароматы дуба (появляющиеся при выдержке) будут слишком «выпирать», а танины будут акцентированы.

У многих производителей кроме бокалов типа «Бордо» и «Бургундия» можно найти бокал, просто для красного вина. По форме он напоминает бордоский бокал, но его размер меньше. Такой бокал лучше подойдет для вин со средним «телом», например столовое вино, божоле, дольчетто, санджовезе и др. Также именно в таком бокале лучше подавать красные вина старше 1980г., т.к. они могут оказаться очень хрупкими и чрезмерный контакт с кислородом просто превратит их в уксус.

Бокалы для красного вина. Тип "Бургундия"

Эти бокалы были придуманы под бургундский сорт пино-нуар (также подходят и под бароло и барбареско). Эти вина обладают очень интенсивными, но при этом тонкими, летучими, переливающимися ароматами, а бокал призван «поймать» и раскрыть их. Бургундский бокал выбирают для вин с умеренно выраженными танинами и достаточно высокой кислотностью. У бокала широкий ободок, который направляет вино ближе к передней части языка, акцентируя, тем самым, внимание на сладости вина что компенсирует кислотность. Объем бургудских бокалов больше чем у бокала бордо (700-750 мл. против 600-620 мл) а чаша напоминает шар (иногда ее называют баллон). Это позволяет вину сильнее контактировать с кислородом. В верху бокалы несколько сужаются, что позволяет сконцентрировать и удержать ароматы внутри, а большой ободок распространяет вино не только по центру языка но и по краям, ближе к щекам, из-за чего оно ощущается более свежим и тонким.

Обратите внимание, пино-нуар из нового света правильнее наливать в бокалы типа Бордо. Еще одна характеристика бургундского бокала, это то, что он сразу обнажает слабость вина, если таковая присутствует, его непрочную структуру.

Бокалы для белого вина

Сухие белые вина пьются из бокалов, напоминающих форму бокала Бордо. Но объем их существенно меньше (до 340 мл).

Размер бокала для белого вина - это желание сохранить температуру подачи близкой к оптимальной. Вино из маленького бокала пьется быстрее, и не успевает нагреться. (Белые вина подаются при температуре ниже чем красные). Да и площадь контакта с теплым воздухом вокруг у такого бокала меньше. У вас может быть два типа бокалов для белых вин - неблольшие - для наиболее легких, молодых белых вин и для большинства сухих розовых вин. А также более крупные (340 мл.) - для более серьезных образцов белого вина (например Шардоне выдержанное в бочках)

Бокалы для шампанского и игристых вин

Наверняка все вы видели (по крайней мере в фильмах), как шампанское разливают в широкие бокалы построенные в пирамиду. Есть легенда, что форма этих "креманок" была сделана по форме груди Марии Антуанетты, которая страсть как любила шампанское. Однако прогресс шагнул вперед, и сейчас, в основном, используются бокалы вытянутой формы ("флют")

Если горлышко у бокала узкое, то бокал подходит для большинства игристых и шампанских вин, несмотря на то, что в бокал не входит нос. Если же Вы пробуете что-то серьезное (игристые вина миллезимных годов) стоит выбрать несколько другие формы: бокал для шампанского остается вытянутым, но расширяется кверху. У бокала должна быть «камера» — небольшое углубление на донышке чаши, из-за которого перляж (струйки пузырьков) будет более тонким и устойчивым.